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도치와 참가자미 2012/02/08 11:51

Dan풍

▲ 설악산 입구 해맞이 공원에 있는 설악항회센터 26집. 수족관에는 활어차에서 받은 고기도 있고 직접 배로 잡은 고기도 있죠.

▲ 속초 설악항 재건호 이창호님, 그물 손질이 한창입니다. 올해로 아버지 뒤를 이어 17년째 배를 타고 있습니다.

▲ 속초항회센터 21호 재진이네 옆집 19호 수족관에 국내산, 자연산이라고 써 있더군요. 국내산과 자연산?

▲ 요놈이 밑에 빨판이 있는 도치죠. 물곰, 물메기라 불리는 넘보다 작고 암놈은 알이 있어 탕이나 찌개로, 숫놈은 회로 먹습니다.

▲ 원래 매운탕(6,000원), 공기밥(1,000원)은 아웃소싱입니다. 외부 주문 따로 가격 지불하는 시스템이지만,
재진이네 점심에 무임승차. 도치국(찌개) 끓였더군요. 저도 덕분에 시원한 도치찌개를 먹게 되었죠.

▲ 물곰이라 부르는 곰치와 달리 도치는 좀 작습니다. 빨판이 배에 있고요. 물곰탕(곰치국)은 흐물흐물이지만 도치는 적당한 식감?

▲ 도치찌개 식었다고 양은냄비에 한번 더 데워줍니다.

▲ 신김치에 도치만 넣은 것 같아 보여서, 저도 집에 가서 만들어 먹고 싶더군요. 도루묵 알보다 약간 작습니다.

▲ 손님같지 않은 손님, 매출에 큰 도움이 안되는 손님에게 밥싸먹으라고, 맛있다고 파래김 내놓습니다.

▲ 제가 설악항에서 이창호님 재건호 타고 나가 '바다송어' 2마리 잡았죠. 속초중앙시장에 갔더니 붉은 생선인 바다송어 팔더군요.

▲ 차가운 민물양식 송어와 같은 류(類)일 테니 맛이 비슷하겠죠. 청초호 생선구이 집에서 내온 바다송어 한조각은 그냥 생선맛?

▲ 요놈은 물가자미입니다. 제가 바다에 나가 물가자미와 참가자미 2종류를 잡았죠.

▲ 왼쪽은 물가자미, 오른쪽 은빛은 가자미식혜 담가 먹는 참가자미. 구워먹어도 참가자미가 훨씬 맛이 좋습니다.

▲ 알이 든 암도치는 마리에 7,000원인 반면 숫놈 도치는 5,000원이죠. 반대로 물메기인 곰치는 숫놈이 더 비쌉니다. 살이 많아서죠.

▲ 배에 있는 도치의 빨판이 특이하죠. 도치나 물메기(물곰)나 예전에는 버리던 생선인데, 지금은 미식가의 생선으로 둔갑했습니다.
아구(아귀)나 인천의 물텀벙, 서해의 삼식이 같은 생선도 예전에는 버리는 생선이었다고 하죠.

▲ 암도치 한마리 사와 신김치로 도치찌개를 만들고 싶은데 옆에서 눈총을 줍니다.
'설악항 21호 재건이네'서는 맛있게 먹었거든요. 특히 김치와 어울리는 도치 알이 매력이더군요.

◈ 도치와 참가자미 ◈

콜라겐 덩어리인 물메기(곰치, 물곰)처럼 도치도 콜라겐 덩어리입니다. 비슷하게 생긴듯 해도, 도치가 조금 작고 물메기는 크고 길게 생겼죠. 무겁고요. 암놈 도치는 찌개용으로 숫놈 도치는 회감으로 팔리고, 물메기는 숫놈이 아침 해장용 매운탕으로 인기가 좋습니다. 속초의 대박집인 '사돈집'이 곰치국(물메기탕, 물곰탕)으로 유명합니다. 시원한 맛이 한 입 수저에 넣으면 머리에서 땀이 줄줄 흐를 정도죠? 가격은 12,000원~ 15,000원으로 무척 세고요. 한번 올라간 음식값은 내려오지 않는 게 불문률이고 철칙이지만, 8,000원 정도하면 먹을만 한데, 만원에서 12,000원, 15,000원으로 올린 가격이 내려갈런지요? 대부분 생선은 알이 통통한 암놈이 인기이고 가격도 좋은 반면, 물메기만 숫놈이 인기라고 합니다. 얼큰한 메운탕의 재료로 콜라겐 덩어리가 많은, 살이 많은 숫놈이 그릇 수를 더 불리나 보더군요? 혹 맛이 암놈보다 더 좋아서? 중앙시장에서 한 마리 7,000원인 도치, 결국 못 샀습니다. 오징어순대와 반건조 임연수는 사면서, 도치 사자고 해도 '소귀에 경읽기'. 도치찌개 만들 줄 모른다고 제 의견을 묵살합니다. 집에 있는 신김치에 도치 살 썰어넣고, 알 부스러지지 않게 살짝 얹히면 된다고 해도, 국이나 찌개 좋아하지 않는 식성이 어디 가나요? 오죽하면 히말라야나 알프스 원정에 나서는 여성원정대원들이 빵과 잼(jam)가지고 한달을 버틸까요. 남자는 국이나 찌개없으면 밥 못먹어서 불가능한 일이죠. 왜 사람들이 참가자미, 참가자미 하는 줄도 이번에 제대로 알았습니다. 막걸리 안주로 그만인 북한 바닷가 음식인 '가자미식혜'도 '참가자미'로만 담습니다. 같은 가자미라도 구우면 맛이 다르다고 합니다. 어족자원이 귀해져서, 지금은 대형 '참가자미'가 귀해 시장에서 사고 싶어도 없습니다. 살아 있는 생태를 마리당 5만원에 구한다는 동해안어족자원보호센터(?)의 광고 문구가 생각나더군요. 제가 설악항 앞 바다, 동해바다에서 그물에 걸려 올라오는 작디 작은 '참가자미'에 열광한 이유가, 작은 고추가 매운 것처럼, 작은 놈이 맛이 좋은 겁니다. 우리나라에서는 '참'字 들어가서 나쁜 게 없죠. 생각같아서는 '설악항회센터 21호 재진이네' 수족관에 있는, 그날 바다 나가서 그물로 잡은 '참가자미' 사고 싶었지만, 통째로 얼마냐고, 제가 산다고 하면, 달라고 하면, 제 가격이 아닌 다른 가격으로 값을 매길까바 그냥 돌아섰습니다. 점점 귀해지는 '참가자미'라 중앙시장에서 만원하던 작은 용기 '가자미식혜'가 15,000원으로 인상되었습니다. 하기야 다른 물가도 오르는데 가자미식혜라고 가만히 있으려고요. 700g이 제 용량이지만 인심 얻어 한 1kg 주더군요. 동해안에서 나는 생선은 많지만, 특히 살아 있는 '참가자미'와 '도치' 못사서 못내 아쉽습니다. 다음에는 참가자미 직접 사와, 어머니 도움받아 '가자미식혜'를 만들어 보려고 합니다.

2012/02/08/ahimsa_도치_참가자미_못산_아쉬움.m3u

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비룡와이번 04.02 09:13
저는 한 번도 가자미식혜를 먹어보지 못했습니다. 꼭 한번 먹어봐야할텐뎅.....^^ 신고