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김치 땅속 2010/11/29 15:34

웅비존

해마다 늦가을에서 초겨울이 되면 각 집안마다 손이 바빠지지요. 바로 김장 때문인데요. 김치는 배추를 소금으로 절여서 고춧가루를 비롯한 갖은 양념을 섞어 만든 정성스러운 음식이에요. 이렇게 만들어진 김치를 일년 내내 맛있게 먹으려면 어떻게 보관하는지도 매우 중요해요. 그래서 조상들이 택한 방법은 김치를 독에 담아 땅에 묻는 것이었어요.

항아리를 70cm 정도 파놓은 땅에 묻으면, 겨울 내내 땅속의 온도가 0~1℃ 정도로 유지가 돼요. 그렇게 되면 김치의 발효가 억제되어 김치를 길게는 1년 까지도 싱싱하게 먹을 수 있게 되지요.

땅의 기운을 흡수하기 때문입니다.

땅은 옛날부터 어머니라고 했죠.

어머니는 여성이고, 여성은 음의 기운이죠.

다시 말해 땅은 음기를 가득 머금고 있는데, 사람은 양의 기운도 많이 받아야 하지만, 음의 기운도 많이 받아야 합니다.

김치 냉장고에 넣어 숙성시킨 김치는 숙성은 되지만, 이 땅의 기운이 흡수가 되지 않죠.

하지만, 땅에 묻은 김치는 땅의 음기를 흡수하기 때문에 맛의 차이가 발생한다고 보시면 됩니다

또 장독이 숨을 쉬기 때문입니다.

장독대는 미세한 구멍이 있습니다.

그리고 땅위는 몰라도 땅속은 기온의 변화가 크지도 작지도 않게 일정한 기온이 계속 유지되죠

장독대가 아닌.. 스텐레인스에 밀폐해서 김치를 땅속에 묻을 경우 절대 그 맛이 나지 않는 이유입니다

흙속에서 나오는 아직 밝혀지지 않은 그 무엇인가가 김치를 맛깔스럽게 만든다고 합니다.물론 항아리 이외에 항아리를 덮고있는 흙역시 같은 역할을 하겠죠

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심초 12.01 21:53
아조 좋은 말씀 입니다.
옹기 도자기 그러한것들을 우리 일상 생활에서 사용 하는 것이 아주 좋은데.....
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